BUSCANDO EL GLÚCIDO...

¡Buenas por duplicado, biólogos curiosos!

El otro dia decidimos ir al laboratorio voluntariamente a hacer un reconocimiento de glúcidos. El objetivo de esta práctica fue introducirnos a las técnicas de laboratorio más elementales para el reconocimiento de glúcidos en los seres vivos o en sus derivados.

Para ello debemos saber que todos los monosacáridos en solución alcalina son reductores enérgicos, ya que experimentan enolización; estas formas enedioles son muy reactivas y se oxidan fácilmente, como consecuencia de ello reducen los iones Cu+2, pasándolos a iones Cu+1. El reactivo de Fehling A, suministra los iones Cu+2, en forma de CuSO4 de color azul. El reactivo B, con el KOH proporciona el medio alcalino necesario para que se dé la reacción.

La glucosa se oxida y reduce los iones cúpricos (Cu+2) que pasan a cuprosos (Cu+1) combinándose a su vez con iones hidroxilo, formando CuOH (amarillo), que por el calor se convierte en Cu2O (rojo). Los disacáridos como la sacarosa, que no poseen carbono anomérico libre, no son reductores; en cambio, la maltosa y la lactosa si son reductores.

Ya preparados los vasos de precipitado con sus respectivas preparaciones tuvimos que pipetear de cada uno de los vasos de precipitado con las disoluciones y los productos naturales, 2 mL de cada disolución, y echarlas en cada uno de los tubos de ensayo preparados a tal efecto. Esto incluye a la leche y el agua destilada.

Pipetear 1 mL del vaso donde se encuentra la mezcla de los reactivos de Fehling y añadirlo a los 9 tubos de ensayo en los que previamente se ha echado los reactivos y los alimentos.

Se calientan, llevando cuidado de no quemar el tubo de ensayo, calentando agua en un vaso de precipitado y metiendo en él los tubos de ensayo para calentarlos “al baño maría”.

A continuación se observa el cambio de coloración que se produce en cada uno de los tubos. Si cambia de color es porque tiene poder reductor.

PREGUNTAS

1.¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?

Los azucares que son reductores son la glucosa, la lactosa, maltosa, zumo de uva, leche entera y la cerveza. Porque al reaccionar con el reactivo de fehling se oxidan debido a que si contienen carbono anomérico.

2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?

En el tubo 2 los que ocurre es que contiene sacarosa que no tiene poder reductor debido a su falta de carbono anomérico. Por ello la reacción no cambia de color y se mantiene con el color azul.

En el tubo 10, la sacarosa en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo.

3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?

La función del HCl es descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa.

4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?

Se produce en el estomago ya que es un componente de los jugos gástricos.

5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?

Se diagnostica midiendo los niveles de glucosa en sangre.

Y esto es todo por hoy, ha sido un gran experimento, ¡viva la ciencia!

Imagen portada: Wix

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